Italian Czech English French German Hungarian Spanish

Panelle e Crocchè


Nella loro contrapposizione d'origine, panelle e crocche' testimoniano gran parte della storia dei popoli mediterranei. I ceci della cui farina sono fatte le panelle, sono diffusi nel bacino del Mediterraneo fin dai tempi remoti: basti pensare che figurano nelle mense più povere di latini e arabi. Al contrario, la patata è nata per noi solo cinque secoli fa, quando la scoperta dell'America fece entrare nell'universo gastronomico europeo prodotti vegetali fino ad all'ora sconosciuti.

Foto raffigurante le panelle
Le panelle

Ingredienti per sei persone

  • 500 grammi di farina di ceci
  • 1 chilo di patate nuove
  • 2 mazzetti di prezzemolo tritati
  • 150 grammi di parmigiano grattugiato
  • 1 litro d'olio di semi per frittura
  • sale quanto basta.
Foto raffigurante le panelle e le crocchè
Le panelle e le crocchè

Preparazione

Prendete una pentola, versatevi un litro d'acqua circa e ponetela sul fuoco lento. Unite a pioggia la farina di ceci, salate e mescolate continuamente fino ad ottenere un impasto denso che si staccherà dalle pareti della pentola. Spegnete il fuoco ed aggiungete parte del prezzemolo, quindi versate il composto su un piano di marmo precedentemente inumidito e con una spatola bagnata allargate in modo da ottenere una superficie uniforme di circa tre millimetri di spessore. Fatelo raffreddare e tagliate a rettangoli. Per le crocchè: lavate le patate e fatele bollire in abbondante acqua salata per circa 40 minuti. Scolatele,pelatele e passatele a setaccio unendo parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato. Friggete in abbondante olio di semi.