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Pasta con sarde


Foto raffigurante la Pasta con Sarde
Pasta con sarde

Ingredienti per 4 persone

  • 500 gr. di bucatini
  • 700 gr. di sarde deliscate private della testae delle interiora
  • 3 mazzi di finocchietto
  • un cucchiaio di estratto di pomodoro
  • una cipolla
  • 4 acciughe salate pulite e deliscate
  • un cucchiaio di pinoli
  • un cucchiaio di uva passa
  • zafferano puro a fili
  • olio extravergine di oliva
  • sale epepe quanto basta
  • 1/2 bicchiere di vino bianco

Tempo di esecuzione: 20'

Preparazione

Mondate il finocchietto selvatico e lessatelo in abbondande acqua salata per mezz'ora. Scolatelo e mettete da parte l'acqua di bollitura, quindi tritate grossolanamente e soffrigetelo con poco olio. A parte fate dorare la cipolla tritata finemente. Aggiungete le acciughe e l'estratto di pomodoro, sciolto con 1/2 bicchiere di acqua e 1/2 di vino bianco. Lavorate il composto con una spatola di legno finchè non si trasforma in crema. Unite una metà delle sarde deliscate, il finocchietto, l'uva passa, i pinoli e lo zafferano e fate cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Allungate il composto con l'acqua di cottura del finocchietto. A parte friggete l'altra metà delle sarde deliscate, e dopo averle fatte dorare depositatele su carta assorbente per eliminare l'olio superfluo. Fate lessare i bucatini nella restante parte di acqua dei finocchietti. Scendeteli al dente, mescolateli con il condimento e metteteli in un piatto di portata, aggiungendo le sarde fritte.
Servite spolverando a piaciere con pane grattato tostato.